小型餐饮店扎堆经营开门快，关门更快
黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、排骨米饭、过桥米线很多种小型餐饮店 ，在我们学校周围都有，还都不止一家，它们价格便宜，最多花20多元，就能吃一顿饱饭。”无论“原籍”在哪儿，这些小饭店最终都火遍全国，在网上打造了“家家楼下都有一家”的传说。
专家评论：扎堆开店肯定会导致市场饱和，而淘汰一部分经营不善的商家，但这并不代表小型餐饮店经营就此丧失了生存空间。在部分商家退出市场、饱和状态有所缓解后，当一条街上、一所学校旁边只有同一品牌时，如果它的口味能得到当地人长期认可，即使过气，市场对它仍有一定的需求。
选址是此类小店生命的咽喉，相对恒定的客源，能够在市场竞争中有力地为经营者锁定收益，控制风险，如黄焖鸡米饭单价较低，适合外卖模式，就应该尽可能地选择学校或办公楼较密集的街区。跟风在创业时并不一定就是大忌，要看经营者在位置、口味和经营模式等方面，是否考虑到跟风后的可持续发展。
马某的沙县小吃和黄焖鸡米饭都开在至少两所学校的旁边，虽然这些饭、面、小吃的单价相对比较低，要吃饱一顿饭，人均消费最高也就是20多元，但当这些店面打入附近学生和工薪族午饭、晚饭的菜单后，基本上每天都能卖出二三百份，每天的营业额保底3000元，最高能达到5000多元。特别是手机外卖App被广泛使用后，依靠外卖、堂食“双开”的模式，一定程度上能够突破距离、季节的制约，营利变得更加稳定。“我现在经营的这家黄焖鸡米饭，虽然每天堂食的客流量不固定，且大多集中在‘饭点儿’，但每天光是外卖的销售额就有至少2000元。”马思思说。
