小吃创业

一年多以前，听同事介绍：“杭州文二路博库书城对面，有一家小店，做的鱼丸汤非常好喝。最近天气热，胃口不好，就会去那里喝一碗鱼丸汤，配上一个松糕，一顿饭就解决了。”因为经常在文二路上来来往往，却从来没见到过同事所说的这家小店，出于好奇，没过几天，就特地寻觅到了这家温州小吃店。

看到了店门前，就知道之前为什么自己一直没发现它了。真的非常不起眼!店里只摆了三张能就餐的桌子，简单却很干净。点了传说中的鱼丸汤，酸酸的，鲜鲜的，片状的鱼丸非常有嚼劲，是一种恰到好处的家常味道。从此这里成了我们单独就餐的首选之地。

比如到他家吃东西得碰运气。因为不是每样小吃每天都会做。糯米饭今天是海鲜的，明天是土豆的。想要吃到你最喜欢的那一款，你得常来。

当时总觉得，这家店的生意这么好，为什么只开这么小的门面。直到前不久，它真的搬了。新店很大，大到很多找过来的老客在门口踌躇了三次还是不敢进来!

60岁得李阿姨是地地道道的温州人。因为家里很多亲戚都是厨师，早早地就得上灶台“锻炼”，才练就了现在的一手好厨艺。她做的温州小吃，应该算是“加强版”。比如松糕，在温州，松糕只有红白两种。而在李阿姨的店里，从绿豆、玉米、紫薯、绿茶到肉松、蛋黄，口味达到了近20种。

李阿姨的小店最初只卖松糕。后来发现大家吃松糕总得配点汤汤水水，于是摆上了几张桌子，开始做起小馄饨。接着熬起了粥，接着做一些甜汤……慢慢地，菜单上的花样越来越多。连蕨根粉丝、玉米粉丝、芯草豆腐这些我们闻所未闻的小吃，也一一登场。

文二路的小店开了两年多，积累了非常多的忠实食客，这也为它后来的“升级”打下了坚实的基础。小店成功的原因，不仅仅是它正宗的温州口味，在和李阿姨的交谈中，我们也寻觅到了一些它与众不同的招数。

招数一：欲擒故纵

李阿姨时给我们分析：我们的糯米饭、甜汤很多都是不同口味轮流来的。今天是这几种，明天是那几种。你今天来，可能未必吃得上想吃的那一种，那你肯定会惦记着，过不了多久又会想来碰碰运气。原来口味轮替不是为了“耍个性”，而是变相地增加食客对小店的“黏性”。李阿姨的这招“欲擒故纵”着实高明!

招数二：本色演出

“有人会来问，为什么绿豆松糕不是绿色的。我告诉它，要是绿色的，那肯定是加了色素的。绿豆蒸熟了以后，是不是泛黄的啦?”

“夏天我们肯定不做豆浆的。为什么?这么热的天气，如果没放防腐剂的豆浆，在外面两个小时就变质了。

“我们自己每天也都在店里吃饭，吃的也都是这些东西。人家都说你怎么自己也在店里吃。我觉得自己做的东西自己都不敢吃了，那谁还敢吃呀?”

招数三：善于总结

李阿姨说，在她店里，冬天吃的东西和夏天有很多不一样。“冬天，大家喜欢吃暗色的东西。比如桂圆汤、它是益气补血的。到了夏天，大家就喜欢吃亮色的东西。比如银耳汤，它是清凉去火的。”所以在不同的时令，在李阿姨的小店里总是会有一些特别适合当下的小吃。

因为曾经在医院里给各种病人做过配餐，李阿姨特别懂得科学饮食的养生之道。看到我们手里拿着的奶茶，她就立马端来了一碗红枣小麦汤，让我赶紧换掉。“红枣小麦汤特别适合女人喝，之前我女儿，一直说自己手脚出汗，喝了这个汤，就好了很多。这种是纯天然的东西，你的奶茶里，全都是添加剂。”

以上这三点并不是这家小店成功的全部，但是我们从中却看到了很多难能可贵的东西。