餐饮行业分析

  中国餐饮正在经历一场科技革命，这很可能是由美食大国向美食强国转变的开始。人们的饮食方式和习惯都发生了翻天覆地的变化，而科技成为引爆这一趋势的重要力量。20世纪70年代为了吃饱，80年代为了吃好，90年代吃出个性化，进入21世纪则要吃出健康；70年代是土灶，80年是气灶，90年代是电磁炉，进入21世纪则最好不用灶；70年代的去餐厅看距离远近，80年代去餐厅看腰包的现金，90年代去餐厅看电话簿，进入21世纪去餐厅看互联网甚至手机……

　　中餐虽然快速发展，但仍然面临做大做强的严峻挑战，对比麦当劳、肯德基等国外餐饮企业的产值，中国餐饮需要突破的瓶颈依然巨大。

　　仔细分析中外餐饮业的差距，可以看出明显的差距。前端的菜品，中餐要比西餐丰富，而在后台管理，中餐存在巨大的差距。相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，如果对于单个企业来说，口味的差别固然是好事，但如果对于连锁餐饮企业，则可能是制约中餐做大做强的最大约束。再者，连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，落后的管理跟不上企业快速发展的速度，成为制约餐饮企业做大做强的现实障碍。

　　餐饮企业的信息化和互联网化建设是制约餐饮企业在日常管理甚至扩张中的最大难题。只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率，以提升餐饮企业的竞争力和可持续发展。