餐饮策划

婚宴不能再浪费下去

“婚宴再也不能这样吃下去了，一只鸡吃了不到一半，一条鱼只动了几筷子，肘子还是完整的，婚宴就散席了，这些没吃完的好东西全都倒进了泔水桶。”家住北京朝阳区的市民房女士告诉记者，“我这两年差不多每几个月就要参加一次婚宴，像我们这些从艰苦年代走过来的人，眼看着好端端的食品都浪费了实在是心疼。”

记者采访许多市民发现，房女士的这一呼声道出了很多消费者的心声——婚宴再也不能如此浪费了!对于婚宴浪费严重的现象，餐饮业内人士的态度同样明确。业内人士透露，目前全国许多城市每年仅婚宴的浪费就超过数亿元。“由于人员、房租、食材等成本上涨，婚宴价格节节攀升，与婚宴价格攀升相对应的是，婚宴浪费愈演愈烈。”北京烹饪协会副秘书长宗志伟在接受记者采访时介绍，现在在北京市区基本找不到千元以下一桌的婚宴了。“有哪场婚宴没有浪费的?婚宴浪费比比皆是，严重程度可谓触目惊心，遏制婚宴浪费已经成为治理餐饮浪费当务之急。”中国消费者协会副秘书长董祝礼在接受记者采访时介绍，今年2月中消协曾经联合全国46省市消费者协会(委员会)发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成“餐桌浪费”。

创新婚宴消费方式

董祝礼认为，要多渠道倡导文明婚宴，除了倡议餐饮企业适量推荐餐食，消费者适量点餐，积极“打包”，倡议“光盘”、“净桌”行动，企业明示菜量及适用人数、设置小份菜、拼盘菜、半份菜外，还应该在创新婚宴消费方式上努力。“倡议推广自助餐、分餐制，是遏止浪费的有效手段之一，自助婚宴有利婚宴‘瘦身’，应该在全社会大力提倡。”北京市消费者协会秘书长董青在接受记者采访时表示：“自助餐有助于在餐饮领域树立文明、健康的消费观念，引导摒弃铺张浪费、炫耀消费等不良消费行为。尽管自助餐的消费者如果不文明就餐，也会造成一定浪费，但是总体而言，自助餐要比圆桌式的桌餐浪费少很多。”“文明婚宴从每个人做起，消费者和经营者都有责任，自助婚宴显然是更节俭、更新颖的婚宴方式。”董青表示。“自助餐有几个很大的优点，一个是自取式，宾客可以自行选择食物，另外剩的菜也干净、卫生，无论是婚宴的主办方还是饭店服务员都可以打包或者继续食用，一般一场自助餐下来，所剩饭菜不超过十分之一，而普通婚宴剩菜会超过三分之一甚至一半。”北京一家四星级酒店餐饮部经理王先生介绍说。

董祝礼认为，除了容易造成浪费的缺点外，传统的桌餐缺乏充分的菜式选择，选择性很小而且从某种程度上还带有一定的消费强制性，不能满足宾客对口味的多样化需求。与此相比，自助婚宴更加尊重消费者的选择权，不同人群还可以按照自己的身体状况如糖尿病、高血脂等慢性病情况选择适合的菜品。“倡导形成现代、文明、理性的婚宴观需要借鉴他山之石。事实上，在国外和国内一些外企、集体宴会一般都是以冷餐、自助餐的形式举办，受到消费者普遍欢迎。”北京西餐业协会会长魏青告诉记者。

更多家庭加入自助

“婚宴的前提是保障客人吃饱、吃好，婚宴办成自助餐的确既节俭又卫生，花费少吃得更丰富。”业内人士介绍，承办一次500人同时就餐的自助餐，需要约200公斤食材，而承办同等规模的普通婚宴，则至少需要超过350公斤的食材。

北京一家大型连锁餐饮企业负责人给记者算了一笔账，“从菜品丰富程度和价格看，目前北京婚宴的消费标准从最低每桌1000多元到三四千不等，按每桌10个人的标准算，人均消费100元到三四百元不等，普通婚宴的菜品约为20-26道。而如果举办自助餐婚宴，菜品一般可以超过四十道，其中有热菜、凉菜、面点、水果、甜点等，营养均衡，菜品搭配适合更多人口味，人均消费50元到一二百元不等。”

据了解，目前北京、上海、广州、西安等许多城市的酒店、餐饮企业在试水自助婚宴方式，尽管其所占比重还很低，但趋势看好。金钱豹被誉为北京最好的自助餐品牌，其世贸天阶分店负责婚宴预订的张女士告诉记者，每周末都有新人在店里举办婚宴，有时还安排不过来。“我们的自助餐婚宴能提供消费者能够想到的各种美味，除了传统风味，还有印度、日本、韩国等不同风味共12大料理区，菜品超过100道，人均消费为198元。”

最近刚参加了朋友举办的一场自助婚宴的陈先生表示，他对这种形式很感兴趣，“跟电影里的情节一样，大家不用固定在一个桌子上，可以四处走动，也认识了很多新朋友。”陈先生说，“十一”自己结婚也想尝试这样的婚宴形式，不过有点担心改动民俗后有人说闲话。

“婚宴完全可以以自助餐的形式举办，希望全国各个城市的餐饮企业都能够推出自助婚宴，也期待更多家庭加入自助婚宴，成为第一个‘吃螃蟹’的人，成为现代、理性的婚宴消费者。”董祝礼表示，在现在消费者普遍对自助餐认可度不高的情况下，可以尝试选择半自助式，即仍然采用传统桌宴，遵从圆桌圆圆满满的传统寓意，但自取喜爱的食物，也可以圆桌上摆放一些高档菜，部分菜品采取自助餐的自取方式。