餐饮创业

人们吃的凉粉，大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的。其中最为常见的，要数用豌豆淀粉制作的凉粉了。但在重庆巫山，杨剑明、杨小明、杨伟三兄弟发明了一种奇特的凉粉，竟是用树叶做成的。然而，也就是这种用树叶做出的凉粉，被人们形象的称为翡翠凉粉，且获得了“中华名小吃”称号。

在巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为当时的凉粉是用洗碗水做的有点臭，或是因为这种植物叫臭黄荆。所以，先人们给做出来的这种凉粉取了个名，叫“臭凉粉”，并且一直叫到现在。

随着巫山旅游的开发，不少游客吃了这种凉粉后，觉得不错，但就是这名字不好听，还认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字――翡翠凉粉。

据了解，翡翠凉粉制作，至今沿用的是传统加工甲方，操作非常简单：

首先将“臭黄荆”的叶子采摘来盛于器皿中，稍作清洗后，用烧沸的开水淋在叶子上，再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌约5分钟，这些树叶便全都“溶化”成墨绿色的汁液；接着用筲箕过滤掉碎渣，再将过滤出的汁液用纱布过滤一遍，最后用纯草木灰做的卤水点卤，再轻轻地搅拌均匀，最后倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏2个小时，凉粉就做好了。

冷藏好的翡翠凉粉，切成合适的小条，加上黄瓜丝、辣椒丝等，还可根据自己的口味拌入调味料，即可食用。

由于该植物长期以来一直处于自生自灭状态，加之随着长江两岸库区森林植被的覆盖，这种植物已濒临灭绝。

自2007年开始，杨剑明、杨小明、杨伟三兄弟，在一个偶然的机会尝到了翡翠凉粉，经打听，该凉粉现产量极少。“这么好的东西，怎么不大力发展呢？”身为大哥的杨剑明当时想。由此，他们产生了开发翡翠凉粉的念头。

三兄弟先是上山四处寻找这种野生的植物，再来探索如何培植。经过试验，人工繁殖扦插成功。近四年时间，现在已培植近500亩。他们还成立了巫山县天煜奇叶农业开发有限公司，日生产凉粉成品1000公斤左右。且已开发出适合不同人群的麻辣味、酸甜味、薄荷味等多种口味产品，并创新了煮汤和炒食的方法。

从6月1日开始，天煜奇叶农业开发有限公司生产的翡翠凉粉，已入驻重庆盘溪农贸市场。他们将叶子在巫山采摘后，经真空包装，冷藏后直运主城，再进行加工。(来源/巫山信息网)

 "翡翠凉粉"经过巫山县天煜奇叶农业开发有限公司不断开发，并在巫山县龙井乡建有原料生产基地。随着产量的不断增加，产品终于走进了重庆主城区高档餐馆，进入了陶然居等大餐馆的主菜单。今年6月13日，由商务部与重庆市政府联合组织全国知名小吃竞赛，来自全国的130多家参赛单位云集解放碑，经过现场群众和美食专家评比后，"翡翠凉粉"以第一名获得"中华名小吃"称号。