何平，四川省内江市人，放弃已成“气候”的律师工作，跑到磁器口卖起了凉粉。从2009年11月入行后，他已连续10个月保持着获利上万元的纪录。

何平今年42岁，家中排行老大，拥有汉语言文学、法律和行政管理三个本科文凭。在重庆，他可能是学历最高和文凭最多的凉粉老板。

何平本来在做律师，算是小有成就，年均收入有20万元左右。

“我外公制作凉粉是把好手。在我卖凉粉以前，外公传下来的生意只有舅舅一个人在做。”2009年5月，何平无意中得知，舅舅每天只做2个小时生意，一年纯收入可上10多万元。“跟舅舅看两三天后，我仔细核算后，被这个不起眼的小生意所带来的高利润惊得目瞪口呆。”

想发财———何平决定继承祖业。

兄弟、亲朋，成了何平试制凉粉的首批品尝者。“那段时间，我们家餐桌上，顿顿都是大哥的凉粉，吃得我们都反胃了。”何平的弟弟如是说。

准备一番之后，何平把“老外公祖传凉粉”店开到了磁器口正街15号。这是一间仅2.5平方的狭窄门面。但就在这里，何平正将越来越多的逛街男女吸纳为祖传凉粉铁杆粉丝。

不过，在开业初期，面对白板生意，他却一度病急乱投医。

凉粉店开张后，生意最糟糕的一天只收入了12元。为尽快打开销路，何平叫了亲朋到店里帮忙促销，向过往游客发传单、请人免费品尝等，做了好多事。

然而，试吃却少有顾客捧场。“别人怀疑拌好了作料的凉粉是陈货，多数人都拒绝吃白食。”而尝了味道的人，也基本不掏钱买凉粉。何平猛然顿悟：来磁器口耍的人，吃凉粉只是图个尝新。如果已经品到了滋味，又哪有再掏钱的必要？

何平立刻取消试吃活动，并迅速改用很“市井”的营销方案：用大喇叭吼吸引游客，用现场调料的方式刺激食客的味蕾。原本门可罗雀的凉粉店，很快就有了排队的长龙……

现在，何平的凉粉店已挤入磁器口名小吃行列，据说排名还在不断前移。今年春节期间，店里生意最好的一天营业额达到了4000余元。“兔年也是开门红。”

据说，去年秋季，“老外公祖传凉粉”销售额月月突破5万元大关。三个月下来，何平就入账15万元。“说来或许没有多少人相信，但磁器口这个客流如织的地方，生意经念好了，钱袋就会神速膨胀。”

事实上，无论买卖如何红火，在磁器口做生意的，十之八九依然靠撞运气。何平坦言，即使现在生意很好，“但打白板的时间依然有。不过，好在随着知名度的提升，这样的时刻正在逐渐缩减。”

想发财，就想把生意做大。在磁器口站稳脚跟后，何平开始了他的扩张之路。

如今，沙坪坝、北碚，甚至是成都，都有了何平专属的“老外公祖传凉粉”店。除了自营连锁店外，他也与人合伙联营，还为社区小卖部、便利店进行成品配送。“下一步，我将进入农贸市场和超市，占领更多直接与消费者面对面的大市场。”

何平自信地认为，目前培育的销售渠道，将成未来盈利的大头。“按此发展，盈利雪球将在今年至少滚大一倍。”

房租：3000元/月

人工:员工2名，工资3000元/月。

原料杂支成本：1.2-1.5元/碗

税费：100元/月

生产工具：1500元（一次性支出）

销售：平常约7000碗/月，营业额2.8万元左右。旺季超过12000碗/月，营业额5万元左右。

利润：1.1－2.5万元/月。

小小一碗凉粉，竟可获得高额利润。仔细核算其经济效益，相信很多人都会吃惊不小。何平看到了这一商机，更抓住了这一商机。

按传统工艺制作豌豆凉粉，成品底部因总要粘锅而无法摆脱或浓或淡的糊味。作料则主要用豆酱、辣椒和葱三样。

何平做凉粉，在工艺上作了改进，研究出了不粘锅、无糊味的“秘方”。此外，他还在作料中增添了鲜辣椒、花生、瓜仁等11种辅料，让老凉粉的味道又添了新的变化，这一招还真吸引了顾客。

刘备曾经告诉阿斗说：“勿以善小而不为。”这句话如果放在何平身上，可以改为“勿以生意小而不为”。何平从受人敬畏的律师，不计名声变身凉粉老板，恰恰是从小生意中赚到了大钱。

总结何平的生意经，其实可以发现三个关键因素。

其一是选址。做小吃店，选址要诀是人流量要大。这样即使利润较低，依靠销量大也能赚钱；何况凉粉毛利率还相当大。所以何平选择磁器口景区开店，选址得当。

其二是包装。小吃店最需要的就是一个老字号的招牌，何平冠名“老外公祖传凉粉”，也算利用人们心理打了一个擦边球。

其三是营销。大喇叭喊客，现场做调料，都在刺激食客感官。看来何平深谙营销之道。

三百六十行，行行出状元。从律师到卖凉粉，何平的真实经历再次印证了这个朴素的道理。