餐饮经营

 接近年关，餐饮旺季而基层员工却严重不足的现状触动着每位经营者的神经。日前，在餐饮行业中就有不少商家试水“日薪制”这种新的用工模式。所谓的日薪制就是工资当日结算，同时求职者也不用受用工时期的限制。这种模式不仅受到了年轻求职者的欢迎，商家也表示这种形式对于旺季人员短缺、招工难有缓解作用。然而对于这种用工方式，究竟妥当与否，这种用工方式能否根本上解决问题呢?

　　“日薪制”背后问题重重

　　日薪制可以有效提高员工作积极性，同时也可以解决一些企业或商家工资拖欠的痼疾，国内先前就有企业实行日薪制比较成功的案例，但这种模式某种程度上只适用于计件性工作和简单重复性的工作，如果应用于餐饮等行业，日薪制则存在一定的隐患，将会暴露出诸多问题。

　　一、服务质量难保障。餐厅服务是一个标准化、人性化的服务过程，服务对就餐者的影响非常大。而日薪工大多是没有餐厅服务经验的学生或社会人员，他们未能有效的接受餐厅给予的专业职业培训，因此在服务意识、顾客沟通方面会显薄弱。同时日薪工在餐厅工作的时间也有限，对于餐厅的工作往往也只能做到单纯的工作而忽视真正的服务，甚者会与顾客产生冲突，如此可以说影响了餐厅整体的一个服务质量。

　　二、劳保问题是非多。因为工作去留的相对自由，部分员工普遍不跟用工单位签订劳动合同，员工也没有保险等。如此一方面员工的劳动得不到保障，一旦在工作中发生一些意外怎么办?对用人单位而言也是一样，一旦员工出现问题，这个责任怎么担?因此餐饮单位不应只照顾了眼前的利益，而忽视长远的利益与发展。

　　三、人员流动的又一诱因。日薪制工不像餐厅的正式员工，他们的工作更易受环境的变化影响而变化。特别是如今80、90后的年轻人普遍在工作中不愿受束缚且易受工作待遇而跳槽，日薪工有不到几个月或者干不了几天就走人的。长时间人员的流动将会给顾客带来不稳定的心理，同时也将影响餐厅正式员工的心情，成为员工流动的又一诱因，也影响了饭店的稳定发展。

　　用工荒有待本质上去解决

　　“日薪制”并不能解决长久以来积压的用工矛盾，也不可能改变餐饮行业的用工格局。企业应看到用工荒背后的本质从而去解决问题。对于愈来愈严重的用工矛盾，除了要改善服务行业的工资待遇外企业也需要提供人文关怀。人文关怀绝对在未来的发展趋势中很重要，让员工有个好的工作环境，其实不仅对员工是一种人性化的尊重，对于企业来说也是一种很好的发展前景。当前就有不少餐饮企业除了给员工涨工资外还提供满勤奖、提成、保险、分福利、供吃住，过生日等福利。对此，社会学家认为，这种方式也是社会发展中人情味的一种体现，这种现象符合时代的发展，在未来也将成为一种普及现象。除此，我们也更呼吁政府能给予餐饮企业政策扶持，并且在社会上加大舆论引导，让从事服务行业的劳动者能真正得到人们的尊重。