餐饮经营

在人力资源中心的劳务市场上，在此“坐阵”招工的渝都川菜酒楼的店长李江很郁闷，为了应对年底餐饮业旺季的到来，他们采取了提前 “抢人”战术，可是一上午过去了，该酒楼才收到两份简历。记者了解到，由于春节前后大批外来工辞工返乡的原因，导致餐饮业基层服务人员“奇缺”而出现人员告急的情况。

缺人：员工纷纷返乡休假 餐饮业年底“缺人”

“急聘部长，多名；服务员，多名；洗碗工，多名；杂工，多名。”近来，随便去哪家餐厅消费，市民都会发现餐厅门口前醒目的“招聘启事”，有的餐厅这张“招聘纸”甚至一挂就是一年。

按照往年餐饮业一年中的消费规律，每近年底，企业的团聚餐和家庭的团圆餐集中登场，让餐饮业进入火爆期。虽说餐厅客人的爆满让老板们心里很乐，可这时候也是他们最头疼的年底，“缺人哪。”

“我们这个连锁店平时员工比较稳定，可今年春节来得早，现在已有员工开始请年假，有的甚至已打包回家了。到一月份时走的员工会更多。” 李江说起缺人懊恼不已。而德瀚大酒店的招聘工作人员告诉记者，“酒店最缺的是基层服务员，这个月员工已走了20多人，等到明年元月10日发薪后，员工会走得更多。”

抢人：提前赶场招聘会  最看好家庭主妇

据了解，为应对年底餐饮业的“用工荒”问题，许多餐厅老板纷纷使出浑身解数，提前做准备，在各种招聘会上“抢人”，可招聘结果并不理想。

“‘90后’是听随身听、玩游戏机长大的，他们获取资讯快，脑子活，选择多但缺少吃苦耐劳的精神，流动性大。在招聘上我们对员工年龄要求都已放宽至‘70后’，最好是家庭主妇，因为这个群体有家庭责任感，稳定性强。”李江说。

李江表示，用加薪等优厚条件留住员工是餐饮企业基本策略，“今年我们已经给员工涨了1015%的工资，基层员工月收入在1600元1800元左右，还有节日的加薪和红包。不过，即使如此，员工流失仍然很多，只能重新招聘。”

留人：临时加薪难留人 福利保障须到位

在餐饮行业集体喊“缺人”时，有个别企业已修炼好“内功”，用企业文化和人文关怀“留心留人”。在采访中，伙宫殿相关负责人告诉记者，“服务员不愁找不到工作。重要的企业要留人，目前我们企业员工流失率低，比较稳定。”

据了解，目前该企业基层服务员的月薪达到2000元。在三年前，该企业已意识到仅靠临时抱拂脚的加薪留住人收效甚微。“企业80%的员工都是老板从湖南家乡带出来的。为了留住员工，企业提供免费的‘夫妻房’，员工的宿舍不仅有24小时热水、电视、有人打扫卫生等，还设置了物质成果奖，比如每月发放纸巾、牙膏等生活用品。”而让员工最开心的是，每年他们都有机会带薪去北京、香港等地去旅游，该企业80%的员工都享受到了这独特的企业文化。

“福利保障做到位了，员工才会觉得踏实。”据了解，目前在伙宫殿工作已五年以上的员工达到了90人左右，18年的还有4人，他们与伙宫殿共同成长和发展。“员工绝大部分都是稳定性强的‘70后’、‘60后’，‘90后’只占不足10%。我们企业是中年服务员餐厅。” 伙宫殿负责人表示。