关于鱼翅，有一句形象而有点悲凉的俗语：“鲨鱼游得过海洋，但游不过一碗鲜汤。”
2011年进入岁末，随着香港首次出现饮食集团公开停售鱼翅事件，“卖不卖鱼翅？”“吃不吃鱼翅？”再次引爆城中热议话题。近日，事件主角香港半岛酒店高调宣称，明年1月起，香港半岛酒店将停止供应鱼翅，由此成为香港首家公开停售鱼翅的饮食集团。半岛酒家拒绝“翅客”的行动能否一呼百应？
全球拒食鱼翅行动升温
今年下半年，全球“拒绝鱼翅”的呼声越来越大：据报道，欧盟执委会11月21日提出了全面禁止猎杀鲨鱼、掠取鱼翅的立法草案，所有在欧盟海域捕鱼的船只以及所有在欧盟国家登记的捕鱼船在世界其他海域都不得捕猎鲨鱼、掠取鱼翅。
此前，美国加州于今年10月立法禁止鱼翅交易。自明年1月1日起，加州禁止进口鱼翅，已经进入加州的鱼翅将在7月1日前全部处理。这意味着加州这个美国境内鱼翅消费量最大的区域，通过立法将完全禁止鱼翅交易活动。
公开报道的数据显示，每年有多达7300万条鲨鱼的鱼翅被切下并销售，严重威胁到全球海洋生态系统的平衡。姚明、郭晶晶等名人早在年前纷纷通过微博、公益广告宣布“拒绝鱼翅”主张。姚明为鲨鱼保护拍摄公益广告并承诺“今后在任何时间、任何情况下都拒食鱼翅”。
餐饮业反馈
今年吃鱼翅的人减少两成
餐馆业也开始掀起呼应热潮。据报道，香格里拉酒店、俏江南等企业表示将取消一切有关鱼翅菜品的供应，“没有消费，没有杀戮”。杭州多家五星级酒店取消鱼翅供应。北京金鼎轩则表示自己是北京第一家明确提出“拒吃鱼翅”概念的餐厅。
广州高档酒楼基本都有鱼翅出售，菜式多样，比如红烧翅、凤吞翅、干捞翅等。相对前两年，普遍餐厅估算今年的销售量普遍减少了20%。位于亚运城的一家酒楼表示，该食肆鱼翅从一德路干货市场和香港入货，根据销售量下降10%的情况下，入货量也减少了10%。
海港集团旗下名粤海港大酒楼总经理李先生告诉记者，“今年吃鱼翅的人的确比过去减少了两成。”海港集团的餐厅遍布全国，李先生根据全国各店的销售情况总结出，鱼翅消耗量较大还属山西一带，大城市比如广州反而相对少些。不过，这个月广州的鱼翅菜品销量有所回升。主要因为接近岁末，不少公司的客户答谢招待会上都用到鱼翅，他认为“香港半岛酒店停卖鱼翅的举动最快也要到明年年中对市场的影响才有所体现”。广州香格里拉大酒店公关经理Tina则告诉记者，从今年1月起他们已经停售所有鱼翅产品。
消费者态度
近四成受访者考虑不吃鱼翅
波比是广东人，平时喜欢吃鱼翅。他说，自己有时要宴请比较重要的客人，会点一些高档菜，而大家公认的“好东西”就是“燕鲍翅”，即燕窝、鱼翅、鲍鱼。他说，近年来，随着鲍鱼品种越来越多样化，也平民化了，几元一只的鲍鱼都可在市场买到，于是请客就一般是“点燕窝给女士，点鱼翅给男士”。他自己则最喜欢吃红烧鱼翅。“拌着丝苗米饭吃，很香口！”说到抵制鱼翅活动，波比表示理解这种选择。“我也知道，取鱼翅的方式很残忍，但仔细想想，如果要抵制的话，鲨鱼肉是不是也要抵制呢？”
小肖则明确表示不吃鱼翅。“一方面出于环保，另一方面是个人健康考虑。鲨鱼在食物链中处于最高的位置，它们体内的水银成分几乎可说是最多的。”小肖说，她如果请客或自己想吃好点的炖品，一般都选择炖花胶。
记者在广州随机采访的市民中，基本都很“理解抵制鱼翅的做法”，近四成市民表示“考虑以后不吃鱼翅”。
专家建议
占九成五消费的 大国应立法
广东省综合改革发展研究院副院长彭澎研究员在微博发问：“食用鱼翅是中国人百年传统，能轻易改变吗？何况它还涉及巨大的商业利润。禁翅有难度，可否效仿国外对此进行立法？”
今年3月，全国人大代表在十一届全国人大四次会议上提出建议，通过立法手段，禁止鱼翅贸易，保护海洋生态平衡。丁立国认为，目前，我国还没有一部针对禁止鱼翅贸易的法规，食用鱼翅成为身份和社会地位的象征。鱼翅贸易和鱼翅消费的背后是血淋淋的杀戮，“中国是目前世界上最大的鱼翅消费国，内地、香港和台湾加起来，鱼翅消费总量占全球鱼翅消费总量的95%以上，因此，中国率先实现鱼翅贸易立法，具有重要意义，将向世界展示中国在环保上的决心和力度。”丁立国说。
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鱼翅演义
中国人吃鱼翅的历史已有数百年之久。史料记载，明朝初年，人们发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝，开始加工并烹食。李时珍的《本草纲目》是最早记载有鱼翅文字的文献。清朝后，鱼翅作为新兴海产珍品迅速发展，乾隆年间南北各地可见高价位鱼翅宴席，并有了“无翅不成席”的说法。根据史家叙述，到清末期时，鱼翅“在技近乎艺的复杂烹饪过程中建立起了仪式感”，渐渐从食材向“奢侈品”过渡。鱼翅在中国需求量一向很大，是香港、广东等地婚庆筵席和生意酒宴的传统菜式。
在粤港地区，“鱼翅捞饭”是一个特点名词，也是常见高档食物，其被广泛运用始于1997年香港回归前后，当时香港恒生指数狂飙突进，大量平民百姓在股市赚钱，一些股民兴奋之际，中午将炒股赚得的钱拿出来买上一碗鱼翅，捞着米饭吃，成为一种至尊享受。所以“鱼翅”在广东人、香港人的词典中，代表着富裕、奢侈。
