餐饮经营 餐饮企业急需解决的三大瓶颈

瓶颈1：原材料涨价　　　支招：面对原材料涨价，快餐连锁企业和合谷通过大宗集中采购和最大化利用来降低成本。采购减少中间环节，保证了价格相对低廉。

瓶颈2：租金上涨  　　根据的调查，2011年，零售企业续租门店的租金平均上涨了30%。有媒体调查更显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更离谱。据悉，零售企业门店租赁期一般在10－15年，从2011年至2015年的5年间，正是零售企业门店租赁到期的高峰时期。一旦到期，物业方几乎都会大幅上调租金，企业利润则被大大侵蚀。　支招：应对租金上涨，对策是自己购买物业。只有做拥有商业房地产的餐饮龙头企业，才能逐步发展成为真正意义上的中餐百年老店。

瓶颈3：招工难对于很多餐馆来说，招工已经不分时节，成为了一项常年工作　支招：　随着开店数量的加大，也要面对日益增长的食品原材料和房租、水电费用增长压力，更要面对员工流动性大、招工难的餐饮业大问题。

　　为了解决人员的难题尝试通过让员工参股的方法，调动员工参与企业发展和管理的积极性，让每名员工都有主人翁意识。据了解，员工参股后，企业承诺5年返还本金加一倍的利息。总经理还对员工承诺，员工的资金投入只有盈利没有风险。这一招，既缓解了企业开店初期的资金紧张问题，也间接避免了员工流失。