加班没空吃饭，叫外卖；周末懒得出门，叫外卖；半夜饿的要命，叫外卖。对于像小彭这种又馋又懒的人来说，外卖已经成了生活中不可或缺的一部分。与此同时，越来越多的餐饮店都推出了外卖服务。很多人认为，外卖就是一部电话、一辆车、一个人、一个保温包，似乎谁都能干。可实际上外卖没你想得那么简单。好的外卖服务应该包括哪些内容？外卖难道只是餐饮服务的“配角”吗？今天咱们就来聊聊，外卖服务里的学问。

小彭：说起外卖，我绝对是专家。哪家送得快，哪家给的多，哪家态度好，哪家全天候，没有我不知道的。

老胡：这我相信。就您这一步都懒得走，三餐还都不落的人，没有外卖那是万万不行的。我跟你打听个事，你觉得外卖和快递有什么区别？

小彭：对我来说，区别就是外卖送的是饭，快递送的是衣服。这也算个问题？

老胡：这不仅是问题，而且是个大问题。现在很多人都和你一样，觉着外卖和快递性质一样，只是送的东西不同。这对于外卖服务来说，可不是个好事。

小彭：照你这意思，外卖和快递除了送的东西不一样之外，还有别的区别？喔，我明白了，外卖有个保温箱，快递没有。

老胡：算了，你再说下去更没谱了。我的意思是，快递是购物产业链中的独立环节，快递服务的质量对于商品本身没有太大影响，而外卖服务是餐饮服务的一部分，外卖送得好不好，会直接影响到用户对餐饮服务提供商的评价。

小彭：什么餐饮服务提供商，不就是饭馆嘛。你是不是想说，快递和卖家不是一拨儿的，外卖和饭馆是一拨儿的。要是外卖送不好，饭馆也跟着受影响，对吧？

老胡：就是这意思。现在有些饭馆觉得外卖就是找个人蹬车送饭，不把外卖当回事儿。我上周末叫了一外卖，结果汤也撒了，油也漏了，饭也凉了。外卖的小伙儿还挺委屈，说他是后厨帮忙的，临时叫来送外卖，差点没迷路了。

小彭：啊？现抓人送外卖，那是有点过分。我常叫外卖的那家饭馆，专职外卖员就有十几个，据说外卖的营业额差不多占了总数的1/3呢。

老胡：所以说，外卖没有那么简单，做好了相当于开了一分店，还不用交租金，做不好就只能起副作用，最后人家连饭馆都不想去了。

小彭：道理好懂，做起来难。你想啊，外卖服务是需要成本的，要是没有相应的收益，这事肯定没人干。再说了，这外卖服务什么叫好、什么叫不好也没有个固定标准，只能自己看着办。估计人想着送外卖费力也未必讨好，干脆做好店里生意算了。

老胡：这种想法就是小店思维，又舍不得投入又懒得费工夫。其实在国外，外卖服务是非常普遍的。饭馆老板会把外卖和堂食看得一样重。现在人都很忙，路又堵，停车也不方便，外卖能够给用户提供很多方便。更重要的是，它会让消费者感受到商家的服务诚意和以客为尊的态度。

小彭：这倒是真的。外卖看起来特简单，什么技术含量都没有，其实细细琢磨挺多地方需要注意的。就拿饺子来说吧，大部分饭馆就是拿餐盒装，送过来的时候基本都成坨了，夹起来皮就破。有家饭馆就设计了饺子专用餐盒，一个饺子一个坑，虽然每个盒子加一块钱，我都觉得挺值的。

老胡：你看，花了心思就是不一样吧。我估计这盒子成本肯定不到一块钱，但是你还是会觉得值。除了包装，这服务的细节也很重要。比如说有些餐馆点了外卖你得来回催，可有些餐馆他会告诉你大概什么时候能送到，省得你着急。这一比，差距多大啊。

小彭：我还曾经点过一次特贴心的外卖，上楼之前给你先发个短信。他们告诉我，这是为了让那些在家穿着睡衣的人可以有个时间整理一下，省得开门的时候尴尬。不像有的外卖一到门口就使劲按门铃，没门铃就捶门，搞得跟抢劫一样。

老胡：我有个想法，咱们以后考察新饭馆，就先点一次外卖。要是外卖服务能让你觉得特舒服，那这饭馆肯定错不了。