一家餐饮店单日翻台16次，那将是一个怎样的火爆盛况?对于这样一家店而言，是什么赋予其神奇的魔力，让食客如此青睐，达到趋之若鹜的境界?

    三种业态支撑各有侧重

　　金鼎轩从簋街上的一家门店到如今的27家直营店,从一个酒楼模式到目前的酒楼、点心专门店、商务大食堂三种业态并存，保持着一路向前的态势。

　  金鼎轩在划分三种经营业态上，主要根据店址、面积和菜品划分。酒楼是金鼎轩最早的经营业态，目前在北京有4家，主要以独立门店形式存在，多为复式经营场所，面积在1500-3500平方米之间，主要以川、鲁、粤、淮菜为主，实行三餐24小时营业。所谓点心专门店就是主要经营金鼎轩特色小吃和南北点心的门店，营业面积在500-600平方米左右的购物中心店中店，短期内已经拥有18家。商务大食堂现有4家店，主要建在商务区，为周边写字楼商务办公人员提供办公就餐，面积从1000-3000平方米不等，采取自取餐食、统一结账的模式，每天接待万余人次前来就餐。

作为24小时营业的餐厅，宵夜是体现金鼎轩营业特色的重要餐段，去年公司做出了重要决策，增加各种推车和流动档口，提高了客流、带动了消费，呈现了宵夜红火的氛围。

在金鼎轩的多控制点环节上，第一步是采购：在控制原材料采买关键点上，必须保证采购人员索证索票，原材料一旦出现问题可追溯。第二步是加工：所有原料采购进来以后，金鼎轩的做法是在加工中心按照标准统一加工，进行严格检验。有些食材还要放入冻库再次封冻，然后才能送到各个门店去。第三步是配送：加工后的食材被派送到各个门店，收货时必须进行再次检验，最后才能进入烹饪制作程序。最后一步是烹饪：这道菜到底熟没熟、温度达不达标等一系列程序，都要进行必要的温度测试。11年起，金鼎轩就停售了刺身类菜品。

　   当大型餐饮企业发展到一定规模之后，必定要发展小品牌。因为小品牌投资小，回报快，同时还降低了风险。一家小店的投资可能在100万至200万元，而大店动辄就要上千万元。小店如果经营的好，可能几个月就可以收回投资，而大店一般很难达到这一效果;小店本身投资小，风险就小，连锁店里的某一家因为这样或那样的关系无法继续营业，关门也不会有什么损失，大店就要慎之又慎。”对于大型餐饮企业来说，大店发展到一定阶段就不能再盲目扩张，否则风险会非常大。但企业依然要发展，发展小品牌就是个很好的发展方向。小品牌的发展也并不是一帆风顺的，特别要找好自己的定位和发展方向。

    金鼎轩点心店的选址一般都在大型商业综合体里。在这些商场，餐厅很密集，很多餐厅在一起就要有自己的显著特点才能够立于不败之地。