餐饮经营

近日，中国餐饮业大众化发展论坛在广州召开。来自全国20多个省市地区的早餐、快餐、大众正餐等餐饮行业的150多位企业代表参会。会上，业内人士指出，我国大众化餐饮处于黄金发展时期。

中国饭店协会会长韩明指出，2012年底中央出台关于改变工作作风的“八项规定”，控制“三公消费”，高端餐饮受到最直接的影响，一些高端餐饮企业销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。在北上广等一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20%~40%，中档住宿企业也有10%~30%的下降；在杭州、宁波、青岛、成都、太原、石家庄、哈尔滨等二线城市，高档餐饮营业额下降达到30%~50%，中高档住宿企业下降了20%~40%。但是，大众化餐饮消费市场基本不受影响，例如中式快餐知名品牌真功夫去年净利润近1.3亿元，保持了10%的增长速度，并在春节前一个月新开10多家门店。韩明建议，在当前形势下，大众化餐饮企业应该加强内功修炼，消费模式、消费特点、性价比和营养健康、方便快捷等方面下功夫，关注特色餐饮、休闲餐饮、白领餐饮市场，从健康、营养、养生、菜品组合、菜品与酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大众化、连锁化、节约化为总纲领探索可持续发展之路，调整企业战略导向。

真功夫董事长潘宇海提出，对比美国、日本和我国近年的餐饮发展，中国餐饮业仍可保持至少20年的高速发展。根据餐饮产业的调研数据，大众化餐饮中的快餐市场，中式快餐占比85%，西式快餐占比15%。相比西式快餐中的肯德基、麦当劳等品牌占比70%的份额，中式快餐中强势品牌市场占比不到1%。他认为，低端餐饮消费向品牌餐饮消费转变是必然趋势，品牌餐饮将迎来空前发展。但是，中国餐饮业面临着“高房租、高人工、高税负、高食材成本、低利润”的“四高一低”，以及开店程序烦琐、不平等竞争的挑战，影响了行业发展。

潘宇海表示，中央“八项规定”提倡节约，要从餐桌做起，吸引更多的百姓到大众化餐饮网点就餐，有利于节约能源，可以充分发挥食品集中加工、烹饪的规模效应，减少家庭能耗及油烟废气排放，达到降低能耗和保护环境的目的。另一方面，大众化餐饮投入少、见效快、符合建设资源型社会的要求。大众餐饮正处于黄金的发展时期，推动大众化餐饮的发展，有利于节能、节水、节材、节地、资源综合利用，以及促进消费。