餐饮行业分析

    去年我国全年餐饮业零售额2.3万亿元 ，增速创五年来最低。业内专家认为2013，全国餐饮业进入稳中求进阶段，可持续增长速度将保持14%左右，预计年收入2.6万亿元。

    进入2013年，随着城镇化进程的加速，餐饮行业将迎来更加蓬勃的发展，全国餐饮业会稳步增长，但也不容乐观。原因在于，除了餐饮业原材料成本上升、房租价格升高、人工费用提高、能源涨价导致餐饮业利润越来越低之外，消费者的餐饮消费支出也会大大减少。

　　2013年，随着国家监督和审计部门加强了行政单位的财务审计，公款吃喝会较前几年有所收敛；企业利润降低也必然减少招待费，部队消费受到纪律约束，百姓消费更加趋于理性，这些都是直接导致餐饮消费支出减少的重要原因。

　　与此同时，消费者对餐饮场所、菜品质量以及服务水平更加挑剔，这也促使餐饮企业在整体利润降低的情况下，还要扩大投入做好自身软硬件的建设。

    消费者需要更有营养、有机或原料来自本地的产品，人们越来越看重本地和季节性原料，这日益成为一种趋势，许多厨师将做休闲快餐看成是一种可以在当地采购新鲜食材，以保证食品营养的途径。他们也尝试新菜系、新口味，重视消费者的食品安全和健康需求。

    2013年，“四高”中房租、人力成本、原辅料和能源的成本增长依然会延续，惟一能够靠政府调节的就是税费。目前，国家已经决定，将在今年2月25日下调餐饮业的银行刷卡手续费率；北京市也正在积极探讨为餐饮业松绑的新政，从政府方面加大对餐饮企业的扶持。

大众餐饮今年会有三大亮点

北京市商务委把完善大众餐饮建设作为“打造国际美食之都”不可或缺的元素，把“便利、快捷、卫生、安全、经济”作为首都大众餐饮的发展方针。在早餐、快餐、社区餐饮、老年餐饮、外卖业务等领域着力营造品牌餐饮的集中度。

　专家分析认为，今年餐饮市场将会出现几大特点：快餐、火锅、休闲餐饮、团膳有扩大市场的表现；优秀餐饮品牌会有长效发展能力并在大众餐饮多个业态得以体现，大众餐饮会成为今年核心市场的发展主力。

　　在拓展服务领域方面，可以更多去关注新兴的餐饮市场，去开发团体用餐、医疗餐饮、休闲餐饮、社区餐饮、老人饮食等服务项目。这些银发族的一日三餐如何做到营养、健康、安全和可口，都给餐饮业提供着无限的商机，就看哪些餐饮企业能及时把握去开拓市场了。

　　要大力发展家庭送餐服务，因为家庭的私密性、特有氛围是餐厅无法取代的，要让人们在家中也能享受到餐厅一样的服务。还应大力发展主食厨房，推出馒头、大饼、面条等之外的更多食品、半成品，让人们经过简单加工就能食用。只有这样，大众化餐饮才能在更高层次上满足人们日益增长的餐饮需求。

　　行业人士认为，餐饮企业转型升级是新形势下的重点工作。品牌餐饮企业在严峻的外部环境影响下，更要加大对大众餐饮市场的研究，在经营中求发展，向管理求效益。

　　值得注意的是，契约式餐饮服务已开始进入中国市场。这种契约式餐饮服务不靠自建网点，而是通过外包餐饮服务去实现无店经营。比如，法国索迪斯通过与老年公寓、敬老院及医疗餐饮的订单式服务，去年瓜分了中国餐饮市场10亿元的份额。有消息显示，金百万依靠其90万会员网络的订单，每天可以卖出几百个蛋糕；大闸蟹上市期间，最高一天卖出两万只蟹。

　　此外，混搭式餐饮供应模式逐渐在北京兴起，在受消费者欢迎的同时，也为餐饮企业节约了成本。快餐店将堂食、外卖和外送相结合,外卖服务占营业额10%，外送服务占营业额15%。