餐饮经营

离蛇年春节满打满算只有17天，“年夜饭”大餐已进入倒计时。据走访京城多家餐馆发现，预订年夜饭的火爆使本已招工难的餐饮企业更加雪上加霜。据一项统计数据显示，进入1月，北京地区厨师和服务员招聘信息量有明显增长，“过节不回家”的厨师和服务员成了用工单位争抢的“香饽饽”。如何让春节市场的餐饮用工能够最大程度地满足消费需求，京城餐饮企业未雨绸缪，用“五招”化解节日市场用工荒。

提前安排用工计划

相对于中小餐厅来说，知名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，“毕竟，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具有不小吸引力，因为这些孩子年纪都不大，回家早一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就愿意留下来干”。一位餐厅负责人说。

大三元酒家总经理也透露：“我们酒家早在元旦之后就开始着手安排春节年夜饭餐厅服务员和厨工的工作计划，我们先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的我们欢迎。有回家休假要求的我们尽量协调分三拨回家，第一拨是小年到大年初一，第二拨是大年初一至初八，第三拨是初八至正月十五。这样分拨休假，实际在年夜饭期间休假的最多不超过员工总数的1/3。而这个数量，对于我们这样的酒家来说是可以靠内部调配自行消化解决的。”