推套餐减轻厨房、点餐压力

阖家团圆宴、银蛇报春宴、春回大地宴……据走访京城多家餐饮企业发现，面对年夜饭市场的火爆行情，今年，餐馆普遍采取年夜饭“套餐”形式。许多餐厅为鼓励顾客点选套餐，还推出赠送小礼品等优惠措施。

餐厅青睐套餐，主要是因为预订套餐可以提前备货，减少临时采购的人工和价格压力。

一位餐厅负责人透露，“往年我们只是推出两套年夜饭套餐，可以让消费者自己选菜，但是今年，我们推出了4款不同价位的套餐，而且在每个价位套餐中安排A、B两套菜单，其中一些菜可以根据消费者的意愿调整，这样就是为了能提前安排进货和物流送货，避免临时要货来不及”。
    套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理。而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充分、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。