餐饮经营

“无国界美食”成餐饮业未来趋势

西餐企业推出“川味牛排”、“法风烧饼”，中餐企业呈上“泰汁蜇头”、“蔬菜沙拉”……中西餐饮之间的界限日渐模糊。在上周举办的首届“中西餐饮交融大会”上，与会专家一致认为，中西餐饮之间取长补短、融合创新已成为当前中国餐饮业发展的主流趋势，中国餐饮业正在迈入一个无国界美食的新时代。

在9月15日-16日召开的首届“中西餐饮交融大会”上，中国烹饪协会副会长在发言中指出：“过去餐饮业过多地强调了派系、业态等，其实消费者对这些并不关注，他们关注的是自己的消费需求如何得到更好的满足。”而只有中西餐饮之间取长补短、相互学习、交融创新，才能为消费者提供更好的服务。

认识中西餐饮之间的差异，是相互学习、借鉴的前提。会上，餐饮专家夏连悦从生产方式的角度对中西餐饮进行了深度解读。在他看来，中西餐饮差异的本质还是生产力水平的差异。中餐企业应该从人员素质教育、烹饪设备设施、检测计量工具等方面，虚心向西餐企业学习，逐步缩小差距。

奥地利谢尔公司中国首席代表认为，中西餐饮行为差异的背后是思维的差异。西方人习惯分解、分类，从微观看待事物，中国人更强调融合、整体。无论中餐西餐，凡是对消费者有好处的，最终都会被百姓所接受。因此，餐饮企业只有主动去学习、借鉴、融合，才能在竞争中占据优势。

会议期间，多家餐饮企业介绍了各自在中西餐饮融合方面的做法与经验。