连日来，连锁餐饮巨头纷纷遇上棘手的问题。肯德基、永和豆浆、真功夫等因勾兑陷入“豆浆门”；味千拉面因其高钙汤底被曝乃浓缩勾兑；海底捞也被证实骨头汤及饮料系冲兑而成，一时间这些企业都难脱虚假之罪。在这一系列“门”事件中，一直备受消费者推崇的品牌连锁成为众矢之的。

　　勾兑出于成本考虑 影响企业诚信

　　记者：近日来，卷入风波的都是曾被大家看作学习榜样的大牌企业。不知各位如何看待最近发生的这些事？“勾兑”对于连锁餐饮来说，到底是标准化使然，还是降低成本之需？

　　何永智：最近餐饮行业确实不太平。我最关注的还是味千拉面的事情，因为是上市企业，所以也让我感到很意外。但我觉得这只是营销方面的失误，属于宣传不实。现在大家一谈到“勾兑”就觉得有问题，实际上并非如此。对于上规模的连锁餐饮来说，门店越多，食品安全的风险越大，你想想，上千家门店，如果每个门店每天半夜都关着门熬制骨汤，出现问题的几率有多大？并且，如果这些操作全部都现场化，也没办法保证每个店的味道相同。

　　所以，门店越多，就越需要标准化。但是这有个前提，那就是所有的生产必须正规，使不得虚假。所谓的“勾兑”，我认为是标准化的需要，降低风险之举。

　　李德建：肯德基、真功夫采取“勾兑”豆浆确实也是出于成本考虑，现磨豆浆很难拿捏分量，磨多了，卖不完就是浪费成本；磨少了，不够卖，就会损害自己的信誉度。没有足够强大的系统来保证现磨豆浆的原材料来源和口感，也是快餐连锁搞一刀切的原因。

　　刘英：采用打擦边球的方式进行宣传营销，企业的诚信度大打折扣，这种行为在一定程度上来说也是受成本驱使。现磨豆浆需要有专门的场地、设备和机器，投入成本很大。此外，现磨豆浆毕竟是人在操作，作为连锁餐饮企业，质量监控这一环节很重要，需要对各分店的品质进行监控，如此一来，做现磨豆浆的管理成本很大。

　　李杰：其实我认为，“勾兑”不是焦点，而是虚假宣传、企业诚信的问题。因为连锁企业要实现标准化，自然需要尽可能减少单店人为操控的环节，这是可以理解的。

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